Соте — получил свое название от французского слова «sauter» — прыгать. Такое название происходит от способа приготовления. Продукты жарятся или предварительно обжариваются в сотейнике или на сковороде с резким «встряхиванием», в результате которого продукты переворачиваются и перемешиваются.

Сегодняшний рецепт — самый распространенный вид соте — овощное.
Итак, для приготовления 6ти порций нам понадобится:

  • баклажаны — 2 шт
  • помидоры — 2 шт
  • сдакий перец — 2 шт (я брала 1 красный, 1 желтый — так веселее)
  • морковь — 2 шт
  • лук шалот — 3 шт
  • чеснок —  2-3 зубчика
  • соль, перец — по вкусу
  • зелень — для сервировки
  • оливковое масло — 2-3 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • уксус — 1 ст.л

Все овощи тщательно моем и сушим бумажным полотенцем.
Баклажаны нарезаем кольцами толщиной  приблизительно 1 см, натираем кольца солью — и оставляем на некоторое время (пока занимаемся другими овощами).

Помидоры очищаем от шкурки — это можно сделать двумя способами: 1) сделать крестообразные надрезы на верхушке каждого помидора и на несколько секунд опустить в кипяток, затем остудить холодной водой — и шкурка легко снимется; 2) обработать помидор обратной стороной ножа — легко прижимая к поверхности — эффект такой же как и с кипятком.
После того, как помидоры остались без «одежек» разрезаем их на шесть частей.

Перцы очищаем от плодоножек, сердцевины и семян и тоже разрезаем дольками на шесть частей.

Морковь чистим, режем продольными, довольно крупными брусочками.

Отдельно обжариваем на сковороде — дольки баклажанов, перцы и помидоры. Выкладываем их на противень и отправляем в духовку при 180 градусах.

Пока овощи пекутся в духовке — мы занимаемся морковкой и луком шалотом.

Но хорошо разогретую сковороду добавляем небольшое количество оливкового масла. Выкладываем на нее очищенные луковички шалота, морковь и быстро обжариваем до золотистого цвета. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем на сковороду — 1 ст ложку сахара + 1 ст ложку уксуса. Немного притушиваем лук с морковкой на сковороде и добавляем к основным овощам на противень равномерно распределив по всем овощам. В это же время на противень добавляем пару зубчиков чеснока.

В общей сложности соте провело в духовке около 50 минут. После того, как противень извлекли из духовки — в соте можно положить пару листиков лаврового листа и присыпать сверху рубленой зеленью и чесноком.

Вкусно и горячим, но если дать немного настояться — будет еще вкуснее:)
Приятного аппетита!