Очень нежный, очень вкусный и по погоде в любое время года, вкусно с ароматным чаем и малиновым вареньем в прикуску.
Итак, для пирога на шесть порций нам понадобится:
- Творог жирный (эко или у бабушки) – 400 г
- Сливки (30%) – 300 г
- Яйца – 3 шт
- Ваниль – 1 стручок или 1 пакетик ванильного сахара
- Сахарная пудра – 150 г
- Цедра 1 лимона
для песочного теста:
- сливочное масло – 60 г
- мука – 150 г
- яйцо – 1 шт
- сахар – 1 ст.л
Для приготовления песочного теста в глубокой миске смешиваем размягченное сливочное масло, муку и сахар. Растираем смесь руками, чтобы получилась крупная песочная крошка. Затем добавляем 1 яйцо и еще раз все хорошенько вымешиваем. Скатываем в плотный шарик и отправляем в холодильник на 10-15 минут.
После охлаждения раскатываем тесто тонким слоем на дно формы и отправляем на 10 минут в духовку разогретую до 200 градусов.
После извлечения формы с тестом из духовки, слегка придавливаем тесто ладонью, (обернув ее полотенцем), чтобы выпустить из коржа воздух. Даем коржу остыть в течение 10 – 15 минут, а температуру духовки убавляем до 170С.
Охлажденные сливки взбиваем до кремового состояния. Сначала – на низких оборотах, потом постепенно увеличиваем скорость вращения миксера. Такой способ взбивания позволит сливкам дольше оставаться в стабильном, плотном состоянии.
Протираем творог через сито.
Отдельно взбиваем яйца и сахарную пудру до образования плотной пены.
Теперь к яйцам добавляем перетертый творог, тщательно перемешиваем в однородную массу. Добавляем ваниль и лимонную цедру. В кремовую смесь добавляем по ложке взбитые сливки и вымешайте крем от краев миски в центр. Так наша творожная смесь останется воздушной.
Смесь выливаем в форму на тесто.
Готовим пирог на водяной бане. Для этого форму с коржом плотно оборачиваем фольгой и ставим в глубокий противень (если форма силиконовая то оборачивать фольгой не нужно). В этот противень до середины формы наливаем горячую воду.
Выпекаем пирог 30-40 минут при 170 градусах.
Чтобы поверхность готового пирога осталось ровной и после остывания, сразу, как только достанем его из духовки и вынем его из противня с водой, лезвием острого ножа проводим по всей окружности, отделяя пирог от стенок формы.
Пирог остужаем в течение 1-2 часов. Подавать можно со свежими ягодами, вареньяем, горячим шоколадом, с шоколадной стружкой сверху.
Приятного аппетита!
