Бискотти в переводе с итальянского означает «приготовленные дважды». Для печенья обычно вначале выпекают длинные «колбаски», потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов или цедры, добавляют шоколад, перец и пряности. Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы, например, обожают макать бискотти в кофе, в сладкий вермут или десертное вино.
Для приготовления 40 шт. нам понадобится:
- мука – 400 г
- сахар – 200 г
- яйца – 4 шт
- пекарский порошок – 1 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
- вода – 1 ст. л.
- ванильная эссенция – 1 ч.л. (или 20 г ванильного сахара)
- сушеная клюква – 70 г
- миндаль – 70 г
- кешью – 70 г
Миндаль с кешью сушим в духовке при 160 градусах в течении 10 минут. После этого – орехи крупно рубим.
Смешиваем все сухие ингредиенты. Разделяем одно яйцо на желток и белок. Желток, три яйца, воду, ванильную эссенцию взбиваем вилкой в однородную массу. В муку вливаем яичную смесь и вымешиваем руками очень плотное тесто до однородности. Добавляем орехи и клюкву и вымешиваем тесто еще раз.
Разделяем тесто на три части, выкладываем на поверхность присыпанную мукой и скатываем три одинаковые «колбаски». Выкладываем на противень смазанный маслом и присыпанный мукой. Белок взбиваем и намазываем им наши «колбаски».
Отправляем противень в духовку на 35 минут при 180 градусах. Вынимаем из духовки, даем изделиям хорошо остыть. Нарезаем поперек ломтиками шириной 1 см, выкладываем на противень и снова отправляем в духовку при 180 градусах на 10 минут. Вынимаем, даем остыть, храним в банке с плотной крышкой до 4х месяцев.
Приятного аппетита!
