— Что ты добавляешь, чтобы сделать ее такой воздушной?
— Если ты хочешь испечь лимонную меренгу, солнышко, у тебя должен быть собственный рецепт!
(с) х/ф «Тост»
Та самая лимонная меренга из фильма «Тост». Солнечный, очень красивый, невероятно гармоничный по вкусу лимонный пирог.
Для приготовления пирога (6-8 порций) нам понадобится:
Песочное тесто
- мука — 225 г.
- соль — ½ ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- сливочное масло — 155 г.
- холодая вода — 5 ст. л.
Лимонный курд
- лимон — 3 шт. (125 мл. лимонного сока + цедра одного лимона)
- молоко — 400 мл.
- картофельный крахмал — 3 ст. л.
- сахар — 250 г.
- яичный желток — 4 шт.
- сливочное масло — 80 г.
Меренга
- яичный белок — 4 шт.
- сахар – 200 г.
- вода — 4 ст. л.
Готовим песочное тесто:
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем желтки и продолжаем взбивать. Добавляем муку и вымешиваем тесто руками. Добавляем 5 ст. л. холодной воды. Тесто должно стать эластичным, однородным, легко скатываться в шар. В разъёмную форму для выпечки укладываем тесто и разравниваем по всей форме однородным слоем, делаем высокие бортики. Следим, чтобы не было разрывов и дырочек в тесте. Отправляем в холодильник на пол часа. Достав из холодильника хорошенько придавливаем, чтобы нигде не осталось воздушных «карманов». Накалываем вилкой по всей площади и отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах. Достаем из духовки и даем остыть.
Готовим лимонный курд:
Натираем цедру одного лимона. Из трех лимонов выжимаем сок (чтобы получилось 125 мл) и процеживаем. Выливаем в сотейник молоко, добавляем сахар, доводим до кипения. Желтки растираем с крахмалом и вливаем в них кипящее молоко, непрерывно помешивая. Возвращаем на огонь. Постоянно помешиваем и готовим до загустения. Добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло. Непрерывно помешиваем на медленном огне минуты 2-3, чтобы получилась однородная густая масса. Снимаем с огня и даем остыть.
Готовим меренгу:
В яичные белки добавляем 4 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и засыпаем сахар.
Миску с белками ставим над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбиваем миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет. Миску снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет. На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов (до того, как она застынет).
Соединяем пирог:
Выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами. Если нет кондитерского мешка, используйте пакет с отрезанным краем, либо просто выложите сверху ложкой «шапку». Ставим пирог в духовку на 10 минут при 150 градусах, чтобы меренги сверху слегка зарумянились . Совет: не отходите от духовки в это время, момент между «меренги зарумянились» и «меренги сгорели» очень короткий :-)
Желательно, чтобы после выпечки лимонный пирог с меренгой ночь постоял в холодильнике, иначе курд будет растекаться.
Рецепт длинный, но по факту все не сложно. По времени — около двух часов. В большей степени из-за того, что придется ждать пока остынут все части пирога.
Вкусно? Очень!
Приятного аппетита!