В итальянской кухне – самая распространенная заправка для рыбных и овощных карпаччо, а также для овощей гриль и салатов, во французской в основном используется для заправки салатов и холодных закусок, особенно подходит для лёгких ужинов.
Во Франции это традиционный соус, который есть на каждом столе.
Приготовить соус проще простого, для этого нам понадобится:
- Винный уксус — 1 ст.л
- Оливковое масло — 4 ст.л
- Соль — 1/2 ч.л
- Смесь перцев — 1/8 ч.л
Смешиваем винный уксус с солью и перцем до растворения соли. Вливаем оливковое масло и тщательно взбиваем венчиком до густого состояния.
Есть очень много вариаций:
чесночный
Растираем зубчик чеснока с солью и перцем, и дальше все как раньше
горчичный
К соли и перцу добавляем 1/2 ч ложки горчицы.
зеленый
К основному соусу добавляем 1 ч ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст ложку смеси измельченных трав: зеленого лука, петрушки, эстрагона (тархуна).
томатный
1 спелый помидор протираем через сито для удаления семян и кожицы. Томатное пюре добавляем к соли, перцу и уксусу. Перемешиваем и постепенно вводим масло.
яичный
Желток отваренного яйца растираем и вводим к уксусной смеси. Добавляем масло.
с перцем
1 болгарский перец очищаем от семян и запекаем до мягкости. Протираем через сито и вмешиваем в смесь уксуса, соли и перца. Вводим масло
