Щи – основное горячее блюдо русской кухни. Мне они нравятся простотой приготовления и вкуса. Рецептов супа великое множество – из квашеной капусты и из свежей, с рассолом и яблоками, с копченостями и рыбой. Этот как наш родной борщ – у каждой хозяйки свой.
- говядина на кости – 500 г
- квашенная капуста – 300 г
- свежая капуста – 200 г
- морковь – 1 шт (средняя)
- картофель – 4 шт (средний)
- лук репчатый – 1 шт
- томатная паста – 2 ст.л
- подсолнечное масло – 3 ст.л
- лавровый лист – 2 шт
- зелень
- соль, перец по вкусу
Заранее варим бульон из мяса на 4 литра воды. Желательно сварить мясной бульон с целой луковицей, морковкой, зубчиком чеснока и парой черешков сельдерея, который при окончании варки бульона – удалить. Когда мясо готово — отделяем от кости и добавляем в бульон уже при готовке щей.
Картошку режем брусочками, мелко рубим лук, натираем на крупную терку морковь. Свежую капусту нарезаем соломкой.
На разогретую сковороду выкладываем лук, обжариваем его в течении минуты – добавляем морковь, пассируем вместе в течении 3-4 минут, добавляем на сковороду томатную пасту и обжариваем все вместе, постоянно помешивая в течении 4-5 минут. На сковороду выкладываем всю квашенную капусту, тщательно все вымешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим в течении 15-20 минут.
Тем временем, в кипящий бульон кладем картофель и отделенное от кости мясо, солим (с учетом того, что квашенная капуста ), когда закипит бульон с картошкой – закладываем свежую капусту, варим после этого 15 минут на небольшом огне под крышкой.
Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю, увеличиваем огонь, даем щам закипеть, перчим, добавляем лавровый лист и выключаем.
Добавляем рубленную зелень и оставляем настаиваться – щи, как и борщ, любят время.
Подаем щи горячими, со столовой ложкой горячей сметаны, в кусочком черного хлеба. В холодную пору – один из лучших вариантов к столу.
Приятного аппетита!
