Рецепт из книги Валентино Бонтемпи «la pappa italiana». Классический итальянский соус — идет во многие блюда.
Итак, для приготовления соуса нам понадобится:
- томаты очищеные в собственном соку — 500 г
- чеснок — 1 зубчик
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт (средний)
- лук порей (или молодой лук) — 1 шт белая часть
- оливковое масло — 100 мл
- сельдерей — 1 веточка
- розмарин — 1 веточка
- базилик — 1 веточка
- щепотка сахара, соль и свежемолотый черный перец
Морковь трем на крупой терке, сельдерей нарезаем достаточно мелко, лук, чеснок измельчаем и все вместе слегка обжариваем на разогретом оливковом масле. Добавляем помидоры и добавляем 200 мл воды. Солим, перчим и готовим на медленном огне под неплотно закрытой крышкой 20-30 мин. Затем проьуем соус на вкус и если кажется, что он кисловат — добавляем щепотку сахара.
Затем все содержимое сковороды измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Добавляем базилик и розмарин и доводим соус до кипения. Достаем базилик и розмарин и даем остыть. После того, как соус остынет перекладываем в сухую, плотно закрывающуюся банку и храним в холодильнике.
Соус можно хранить 4-5 дней, после холодильника соус доводить до кипения не стоит — он потеряет цвет.
Соус называется тосканским, потому что в него добавляют розмарин (в регионе Тоскана в томатный соус всегда добавляют розмарин).
