Сладость запеченной свеклы, пряный вкус рукколы и нежность сыра настолько дополнили цвет и кремовую текстуру этого ризотто, что рецепт тут же занял значимое место среди любимых блюд. Это очень-очень вкусно!
Для приготовления 2х порций нам понадобится:
- крупная свекла – 1 шт
- лук – 1 шт
- рис карнароли – 150 г
- овощной бульон – 400 мл
- белое сухое вино – ¼ стакана
- пармезан – 40 г
- оливковое масло – 3 ст.л
- козий сыр (любой по вкусу, очень хорошо с горгонцолой)
- грецкие орехи – 1 ст.л
- руккола – средний пучок
Свеклу для ризотто можно использовать сырую, вареную или печеную. Как сварить свеклу я рассказывать не буду, а запечь ее очень просто – промываем свеклу, заворачиваем в фольгу и запекаем в течении часа при 150 градусах.
Для ризотто в глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем пару минут мелко нарезанный лук. К луку добавляем рис, обжариваем на среднем огне около 4х минут, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляем вино и выпариваем его.
Свеклу пюрируем в блендере или натираем на мелкую терку. Половину свекольного пюре добавляем в горячий бульон.
Далее добавляем к рису по одному черпаку горячего бульона, тушим на среднем огне, постоянно помешивая. Очень важно чтобы бульон, который мы добавляем в ризотто, был горячим: держим его в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляем его порциями — ждем пока бульон полностью впитается и только затем доливаем новую порцию (помешивать ризотто все время обязательно).
Когда рис будет почти готов, добавляем вторую половину свекольного пюре. В самом конце добавляем сыр, натертый на мелкой терке. В среднем на приготовление понадобится 20 минут.
Свекольное ризотто выкладываем в тарелки, украшаем рукколой, сыром и по желанию рублеными грецкими орехами.
Приятного аппетита!
В рецепте я использую рис Карнароли (СARNAROLI от Casina Belvedere ), известный как «Король итальянского риса»: он имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок в приготовлении, никогда не склеивается и не образует «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетается со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы, морепродуктов и овощей. Купить этот рис можно в деликатесной лавке Trinacria, на Бессарабке.
