Стейк — культовое американское блюдо, именно там любят и умеют готовить стейки. Хотя само слово «стейк» произошло от древнескандинавского «жарить».
Традиционный стейк представляет собой толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Обычно для приготовления блюда используется говядина, реже телятина. У нас стейк часто делают из свинины, поскольку ее легко приобрести, кроме того, оно проще готовится, что значительно снижает риск испортить блюдо.
Для того, чтобы стейк из свинины получился по-настоящему вкусным и сочным, следует провести тщательную подготовку продуктов.
Мясо маринуем в луке, пряностях, соли и оливковом масле, оставляем свинину на ночь, можно даже смело — на две.
Перед тем, как помещать мясо на решетку над костром или на сковороду, обязательно даем ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре, чтобы свинина хорошенько прогрелась и равномерно прожарилась.
Емкость для маринования стейка не должна быть алюминиевой, иначе мясо приобретет особый «металический» привкус.
Для жарки мяса можно использовать сковородку или решетку. В случае, если свинина готовится на плите, сковороду следует сбрызгиваем оливковым или кунжутным маслом (растительному говорим решительное нет). Мясо выкладываем всегда в тщательно разогретую посуду, иначе технология приготовления нарушится и мясо получится жестким.
Чтобы получить хорошо прожаренный стейк – обжариваем с каждой стороны 4 минуты, средней прожарки – 3 минуты, с кровью – 1-2 минуты. Любому стейку, любой прожарки нужно дать отдохнуть на сковороде на минимальном огне – 5-10 минут, или в духовке 10-15.
Никогда нельзя проверять готов ли стейк вилкой – это отличный шанс все испортить. Просто берем кусочки мяса толщиной 3-5 см и ориентируемся на время указанное выше. Очень хорошо положить на сам стейк при жарке веточку розмарина – он даст правильную ароматную ноту нашему мясу.
Подавайте стейк с овощами, на мой вкус с картошкой – это слишком тяжело, а вот запеченные помидоры, свежие салаты и даже квашенные овощи – в самый раз.
Очень важно для стейка – купить хорошее мясо. Остальное дело техники и практики. И кстати, если вы решили сделать стейк из замороженного мяса — размораживать это мясо следует только в холодильнике, да, это долго, но зато без вариантов подать к обеду «сапог».
На картинке — стейк из свинины (корейка на кости), хорошо прожаренный и после томленный на сковороде.
Радуйте близких простой и вкусной пищей.
Приятного аппетита!
