Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами одно из самых вкусных блюд среди множества которые доводилось пробовать. Приготовить его не так уж сложно, но результат превзойдет все ожидания!
Для приготовления 2х порций нам понадобится:
Морской коктейль:
- Морской коктейль — 200 г
- Оливковое масло – 3 ст.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили – ¼
Ризотто:
- Лук-шалот – 2 шт
- Рис карнароли – 150 г
- Овощной бульон – 400 мл
- Белое сухое вино – ¼ стакана
- Пармезан – 50 г
- Оливковое масло – 3 ст.л
- Чернила каракатицы — 8 г
Для ризотто в глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем пару минут мелко нарезанный лук-шалот. К луку добавляем рис, обжариваем на среднем огне около 4х минут, чтобы рис полностью пропитался маслом. В рис выливаем вино, когда оно почти полностью испариться — добавляем чернила каракатицы и тщательно все вымешиваем(в процессе приготовления рис должен успеть пропитаться немного чернилами).
Далее добавляем к рису по одному черпаку горячего бульона, тушим на среднем огне, постоянно помешивая. Очень важно чтобы бульон, который мы добавляем в ризотто, был горячим: держим его в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляем его порциями — ждем пока бульон полностью впитается и только затем доливаем новую порцию (помешивать ризотто все время обязательно).
Когда рис будет почти готов, добавляем сыр, натертый на мелкой терке. В среднем на приготовление понадобится 15-20 минут.
Морской коктейль тщательно промываем водой, особое внимание уделяем мидиям. В сковороде разогреваем масло, добавляем перец чили и два зубчика чеснока, обжариваем чеснок до золотистого цвета, отбрасываем чеснок и перец чили. На сковороду выкладываем смесь морепродуктов и быстро обжариваем, все время помешивая, до золотистого цвета.
На теплые тарелки выкладываем ризотто, сверху коктейль, пару листиков базилика, помидоры черри и подаем к столу.
Приятного аппетита!
В рецепте я использую рис Карнароли (СARNAROLI от Casina Belvedere ), известный как «Король итальянского риса»: он имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок в приготовлении, никогда не склеивается и не образует «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетается со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы, морепродуктов и овощей. Купить этот рис можно в деликатесной лавке Trinacria, на Бессарабке. Там же можно купить и чернила каракатицы.
