Базовый рецепт, на заметку хозяйке.
Для 4х порций нам понадобится:
- мука (желательно итальянская тип 00 ) — 200 г
- манная крупа — 100 г
- соль
- вода
Смешиваем муку, манную крупу и щепотку соли, насыпав холмик на рабочей поверхности. Делаем в центре небольшое углубление и наливаем туда немного теплой воды, замешиваем плотное эластичное тесто. Количество воды зависит от муки и крупы, поэтому точно сказать сложно. Хорошо вымешиваем, отщипываем от общего кусочка теста небольшие порции и скатываем в шарики диаметром около 1 см. Каждый шарик прижимаем большим пальцем и немного как бы протаскиваем по рабочей поверхности, получаем небольшие ракушки. Теперь положим каждую ракушку верхней стороной вниз и прижимаем большим пальцем к рабочей поверхности , чтобы усилить изгиб.
