Кто-то не представляет себе шашлыка без многочасовой уксусной ванны, а некоторые с горячностью утверждают, что “кислое мясо – тухлое мясо” и признают лишь приправы и соль.
Вопрос о маринаде чрезвычайно спорный. Истина в том, что существует несколько десятков способов приготовления шашлыка (в том числе и дома, на сковороде) и каждый из них по-своему хорош.

Маринад к баранине или свинине
Нарезаем лук репчатый в соотношении на 1 кг мяса 2 кг лука. Нужно чтобы лук был сочный. Лук и мясо тщательно перемешиваем, перчим по вкусу и обязательно солим, добавляем лавровый лист.
В маринад можно влить немного столового вина или натурального гранатового сока. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов.

Теперь мясу нужно дать хорошо настояться примерно от 5 до 8 часов.

Холодный маринад с сухим вином
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад держим на слабом огне до выпаривания жидкости на 1/3 объема, затем охлаждаем и заливаем им мясо.

Холодный маринад чесночный
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи заливаем вином, водой и уксусом, добавляем соль и приправы для аромата (кроме чеснока), провариваем на слабом огне 10-15 мин. Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанный чеснок и хорошо охлаждаем.

Маринад по-домашнему
Репчатый лук нашинковываем крупными кусками. Подготовленное мясо обильно перчим свежемолотым черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавливаем лук (это чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок — он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) завариваем 0,5 л крутого кипятка и настаиваем 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуется мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.

Маринад лимонный к свинине
Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт
Сок лимона выжимаем в стакан, затем почти до половины стакана доливаем водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи — по щепотке. Далее посыпаем мясо слоем лука, порезанного колечками, и поливаем ложкой разведенного сока. Снова выкладываем слой мяса. И так продолжаем, пока не кончится мясо. Закрываем посуду плотно крышкой и ставим на ночь в холодильник.

Маринад для дичи по-венгерски
Горячая вода 2 л, уксус 300 г, по 1 морковки и корня петрушки, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1/2 лимона, 1 ч. л соли, 1/2 крупной головки лука.
Коренья, лук и лимон нарезаем кружочками, заливаем горячей водой, добавляем соль и специи и доводим до кипения. Убавляем огонь, добавляем в маринад уксус, слегка прогреваем до закипания. Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи.

Маринад по-ташкенски
В Ташкенте практикуется маринованное мясо в минеральной воде с добавлением специй. В таком «маринаде» оно размягчается. Разбавленным уксусом можно поливать мясо и угли при вспыхивании пламени или перед подачей на стол

Конечно, в каждой семье и у каждого хозяина есть свои традиции, но всегда хочется попробовать что-то новое.
Удачного пикника!

по материалам www.woman.delfi.ua