Домашняя паста это настолько вкусно, что будет очень сложно поменять ее снова на магазинную :)
Яичное тесто для пасты с начинкой
- мука – 0,5 кг
- желтки – 15 шт.
- яйцо – 1 шт.
- вода – 15 мл
Муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и вливаем желтки и яйцо. Замешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Используем для пасты с начинкой.
Яичное тесто для тальолини, тальятелле, папарделле
- мука – 0,5 кг
- яйца – 4 шт.
- желток – 1 шт.
- оливковое масло – 10 мл
- белое сухое вино – 10 мл
- соль – щепотка
Муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, желток, вино, масло и соль. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Из этого же теста можно сделать фарфалле: раскатываем тесто до толщины 2 мм., нарезаем квадратики 3х3 см. и прижимаем пальцами посередине.
Классическая домашняя паста
- мука – 0,4 кг
- мука грубого помола – 125 г
- яйца – 5 шт.
- соль – щепотка
- белое вино – 1 ст.л.
- мускатный орех – щепотка
Муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, вино, соль и мускатный орех. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут.
Тесто для домашней пасты можно заморозить. Предварительно необходимо, чтобы паста просохла. Для этого готовую пасту выкладываем на деревянную разделочную доску. Раскладываем пасту по порциям и замораживаем.
