свекольный суп-пюре

Очень легкий и очень вкусный суп. А еще конечно яркий и улучшающий настроение!

Для приготовления 4х порций нам понадобится:

  • запеченная свекла – 400 г
  • картофель – 300 г
  • морковка – 200 г
  • лук  — 1 шт. (средняя)
  • чеснок – 2 зубчика
  • овощной бульон – 1л.
  • соль, перец по вкусу
  • паприка – 1 ч.л.
  • йогурт (сметана, взбитые сливки) – 200 мл.
  • оливковое масло – 4 ст.л.
  • зелень

Крупно режем лук и картофель и обжариваем в оливковом масле на большом огне постоянно помешивая в течении 2-3 минут. Морковь нарезаем колечками и добавляем к картофелю, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем обжаривать до легкого золотистого цвета.

Доводим овощной бульон до кипения и добавляем к овощам, солим, перчим, добавляем паприку и другие специи по вкусу.

Варим овощи до готовности (15-20 минут).

Запеченную свеклу нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощам, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Мелко рубим чеснок и добавляем к овощам. Пюрируем суп блендером.

При подаче добавляем в каждую тарелку йогурт (сметану, сливки) и мелко рубленную зелень (можно добавить фисташки или другие орешки).

Свекольный суп-пюре отлично подойдет для вегетарианского и постного меню, можно подавать к столу горячим или холодным.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!