Очень легкий и очень вкусный суп. А еще конечно яркий и улучшающий настроение!
Для приготовления 4х порций нам понадобится:
- запеченная свекла – 400 г
- картофель – 300 г
- морковка – 200 г
- лук — 1 шт. (средняя)
- чеснок – 2 зубчика
- овощной бульон – 1л.
- соль, перец по вкусу
- паприка – 1 ч.л.
- йогурт (сметана, взбитые сливки) – 200 мл.
- оливковое масло – 4 ст.л.
- зелень
Крупно режем лук и картофель и обжариваем в оливковом масле на большом огне постоянно помешивая в течении 2-3 минут. Морковь нарезаем колечками и добавляем к картофелю, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем обжаривать до легкого золотистого цвета.
Доводим овощной бульон до кипения и добавляем к овощам, солим, перчим, добавляем паприку и другие специи по вкусу.
Варим овощи до готовности (15-20 минут).
Запеченную свеклу нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощам, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Мелко рубим чеснок и добавляем к овощам. Пюрируем суп блендером.
При подаче добавляем в каждую тарелку йогурт (сметану, сливки) и мелко рубленную зелень (можно добавить фисташки или другие орешки).
Свекольный суп-пюре отлично подойдет для вегетарианского и постного меню, можно подавать к столу горячим или холодным.
Удачных экспериментов и приятного аппетита!