Нежный, летний и очень вкусный суп.
Для приготовления 3-4х порций нам понадобится:
- овощной бульон – 1 л.
- картофель – 2-3 шт. средних клубней
- цуккини – 3 шт. средних по размеру
- чеснок – 4 зубчика
- лук репчатый – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- сливки – 150 мл.
- лавровый лист – 2 шт.
- вяленые помидоры – 2 шт.
- петрушка – несколько веточек
- соль, перец – по вкусу
Цуккини (молодые кабачки) нарезаем вдоль на три части, взбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла, выкладываем на противень с пергаментной бумагой, запекаем в духовке разогретой до 200 градусов в течении 30-40 минут.
Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок очищаем. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок в течении минуты на сильном огне, добавляем лук, обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Добавляем бульон, картофель, солим и варим около 20 минут до размягчения картофеля.
Цуккини после запекания отправляем в кастрюлю. Провариваем все вместе еще около 10 минут. За 1-2 минуты до приготовления добавляем к супу лавровый лист, сливки.
Лавровый лист убираем из супа, перчим, снимаем с огня, пробиваем все блендером, возвращаем на маленький огонь и прогреваем суп еще раз.
Крем-суп из цуккини разливаем по тарелкам, добавляем несколько веточек петрушки, нарезанные вяленые томаты и подаем к столу.
Приятного аппетита!
