Рецепт с интересным сочетанием нежности, насыщенности, аромата. Такое сочетание могла придумать только настоящая итальянка!
Для приготовления 4х порций нам понадобится:

  •  баклажаны — 4 шт
  • лук — 2 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • помидоры — 5 шт
  • маслины без косточек — 1 ст.л
  • каперсы — 1 ст.л
  • оливковое масло — 2 ст.л
  • гладколистная петрушка — 1 веточка
  • белый винный уксус — 1 ст.л
  • сахар — 1 ч.л
  • соль, перец — по вкусу
Баклажаны очищаем от шкурки, нарезаем кубиками, выкладываем в дуршлаг, солим и оставляем на 30 минут, чтобы стек горький сок. По истечении 30 мин промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Лук нарезаем тонкими ломтиками.
Помидоры очищаем от шкурки, удаляем семена, нарезаем ломтиками.
Каперсы промываем, обсушиваем и рубим.
Оливки нарезаем ломтиками.
Петрушку крошим.
Нагреваем оливковое масло на сковороде, добавляем лук, чеснок и жарим на слабом огне 1-2 мин, пока чеснок не приобретет золотистый цвет, после этого чеснок удаляем.
Добавляем на сковороду баклажаны, тщательно все перемешиваем, добавляем помидоры, солим и перчим.
Жарим, часто помешивая, 20 минут. Добавляем петрушку, каперсы, маслины, уксус и сахар, накрываем все крышкой, делаем слабый огонь и тушим еще 5-7 мин.
Пробуем, если слишком кисло — добавляем немного сахара, если слишком сладко — уксуса. Но у меня получилось по вкусу:)
Перекладываем баклажаны на теплое сервировочное блюдо и подаем к столу.
На следующий день еще вкуснее. Холодное с ломтиком черного хлеба — просто мечта.
Приятного аппетита!