Существует французская меренга и итальянская, которые отличаются по способу взбивания яичных белков — в первом случае белки взбиваются холодными с добавлением сахара, а во втором в них добавляется горячий сахарный сироп. Швейцарская меренга, по сути, позволяет получить итальянскую меренгу, только более простым способом

Меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий.

  • Яичный белок – 3 шт
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 3 ст. л

В яичные белки добавляем 3 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и всыпаем стакан сахара.

Миску с белками ставим над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбиваем миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.

Миску снимаем с кастрюли и продолжаем взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет.

На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов (до того, как она застынет).

Вкусно меренгу использовать для капкейков – она легкая, прекрасно держит форму и долго хранится.

Меренга еще и отличный десерт сама по себе – на пергаментную бумагу с помощью кондитерского мешка выдавливаем небольшие порции меренги и оставляем на несколько часов – крем просто застынет.
Приятного аппетита!