Профитроли – небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (сладкими и несладкими). Сладкие профитроли подают как отдельный десерт, к молочному супу. Профитроли с мясной или грибной начинкой – к бульону или как отдельные закуски.
Профитроли с кремом из маскарпоне — вкусный, нежный, изысканный десерт. Для приготовления 4-6ти порций нам понадобится:
для теста:
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 50 г
- молоко – 6 ст.л.
- вода – 5 ст.л.
- мука – 75 г
для начинки:
- маскарпоне – 100 г
- сливки 30% — 100 г
- цедра 1 лимона
- сахарная пудра – 50 г
для соуса:
- шоколад – 100 г
- сливочное масло – 25 г
- мелкий сахар – 50 г
Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, сливочное масло и воду, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня, засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снова ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, готовим, пока смесь не начнет подниматься. Снимаем с плиты и даем остыть. Добавляем одно яйцо, тщательно вымешиваем тесто до однородного состояния и только после этого добавляем второй яйцо, тесто снова тщательно вымешиваем.
Нагреваем духовку до 190 градусов. Смазываем противень сливочным маслом и присыпаем мукой.
Тесто с помощью кулинарного мешка выдавливаем на противень ~ 16 порций. Отправляем противень в духовку и запекаем профитроли 15 минут, до золотистого цвета. Затем выкладываем профитроли на решетку и остужаем.
В это время готовим крем: отдельно взбиваем маскарпоне, отдельно – сливки с сахарной пудрой. Взбитые сливки добавляем по 1 ст.л. к маскарпоне и аккуратно снизу вверх вымешиваем наш крем, добавляем лимонную цедру, еще раз перемешиваем и отправляем на 10-15 минут в холодильник.
Готовим глазурь. В небольшую кастрюльку укладываем шоколад и 1 ст.л. воды, ставим на маленький огонь и готовим, пока шоколад не растворится. Добавляем сливочное масло и сахар, готовим пока смесь не загустеет. Готовую смесь снимаем с плиты.
Делаем на профитролях надрезы, заполняем их кремом из маскарпоне, выкладываем каждую порцию пирамидой на тарелку и поливаем шоколадным соусом.
Это божественно вкусно!
Приятного аппетита!
Попробуйте Маскарпоне от MAURI которое можно купить в деликатесной лавке Trinacria, на Бессарабке, он очень отличается хорошим качеством, кремовой структурой и насыщенным вкусом.
