К праздничному столу или романтическому ужину прохладный абрикосовый мусс с шампанским будет очень кстати. Готовится он не сложно, а выглядит очень эффектно.
Для приготовления 6 порций нам понадобится:
для мусса:
- абрикосовое пюре – 130г + 40г
- шампанское – 130г
- сахар – 115 г
- желатин – 16 г
для крамбла:
- мука – 50г
- миндальная мука – 50г
- коричневый сахар – 50 г
- сливочное масло – 50 г
для желе:
- абрикосы – 5-6шт.
- сахар – 20 г
- шампанское – 250 г
- гвоздика – 2 бутона
- корица – ½ палочки
- желатин – 5 г
Для мусса замачиваем желатин (листовой) в холодной воде на 10 мин, или готовим порошковый желатин в соотношении 1:5 (на 1 г желатина 5 г воды). Доводим абрикосовое пюре с сахаром до кипения, добавляем желатин и шампанское, снимаем с огня, вымешиваем до полной однородности. Даем остыть и отправляем в холодильник до полного застывания.
Для крамбла смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до однородной структуры теста, формируем тесто в колбаску, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку – до застывания. После застывания натираем на крупную терку, выкладываем на противень и выпекаем при 150 градусах до золотистого цвета. Крошка должна быть хрустящей. По времени это приблизительно 10 минут.
Для желе абрикосы нарезаем, засыпаем сахаром и специями, заливаем шампанским и варим до готовности (1/2 жидкости должны выпариться). Снимаем с огня, добавляем заранее подготовленный желатин, размешиваем до растворения. Разливаем желе по бокалам, даем желе застыть.
Застывший мусс взбиваем миксером на средней скорости 15 минут (должен стать легким и пышным как густые сливки).
На желе выкладываем немного крамбла в каждый бокал, сверху разливаем мусс. Даем застыть.
Перед подачей наливаем сверху немного абрикосового пюре, можно украсить рубленными фисташками или хлопьями миндаля.
Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Рецепт основан на десерте «Беллини» от Маши Селяниной («Гастрономъ» за июль 2013)
